Un choix de vins élaboré

Karl Casays a longtemps exercé les fonctions de sommelier, notamment au Byblos, le mythique palace de Saint-Tropez. Il connaît donc vins et vignerons de longue date. La cave de La Coccinelle est riche de propositions qui répondent à un choix sélectif. Les prix des bouteilles ayant en effet fortement tendance à grimper, il recherche avant tout des maisons dont les vins se signalent par leur rapport qualité-prix. On a donc toute chance, en suivant ses conseils, de découvrir, à côté des étiquettes de prestige connues, des vins plus buissonniers qui valent qu’on s’y arrête. Ainsi, le domaine de Cauviac, à Quissac dans les Cévennes, qui propose, sous l’étiquette Terra Oursy, un blanc, alliance de chardonnay et de viognier, soyeux et parfumé, et un rouge velouté, à la fois frais et long en bouche, lequel s’est permis de damer le pion à de grands bourgognes et bordeaux lors d’une dégustation organisée chez Bocuse. De même, du domaine de Daniel et Florence Cathiard, moins connu que leur Smith Haut-Lafitte, mais à découvrir aussi bien en rouge qu’en blanc, un Château Cantelys, d’appellation Pessac-Leognan, qui rivalise volontiers avec d’autres bordeaux plus célèbres. Et, pour en venir aux côtes-du-rhône plus proches, le domaine de Bonserine offre ce qui se fait de mieux en la matière, entre son condrieu dont le blanc a des reflets d’or et de vert pâle, et son côte-rôtie La Sarrasine, à la robe rouge fauve.

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